穴蔵への麹の投入から1晩明け、2日目の朝を迎えました！
麹の様子は・・・いかに!?!?
うっすらと大豆が白く粉の吹いたようになっています！！！
麹菌が増殖をはじめた証拠です！
一安心です(*´ー｀*)
しかし、まだ大豆のすべてが白っぽくなっていません。
これっからはじまりです！
夜中に燃えてしまった分の炭を補充して、室の温度を保ちます。
実は地域の方が朝方に心配して炭を足してくれていました！！
そうでなければ火が絶えてしまうところでした・・・
地域の方には足を向けて寝られません！
朝の麹の様子見が終わったところ、お借りしている穴蔵の持ち主さんが声をかけてくれました！
麹のことについて話した後、「お茶でも飲んでいく？」とのお誘い！
お言葉に甘えちゃいました(*´∇｀*)
そして、「昔の人は『朝茶はその日の難逃れ』って言って、お茶の誘いは断らないもんだよ(笑)」とお家に案内いただきました！
穴蔵で仕込んだ米麹味噌をゆでた菜っぱと一緒にいただきました！
「朝茶はその日の難逃れ」？？？
なんのことか最初はさっぱりわかりませんでした。。
聞いてみると、「これから日中、仕事やなんかでケガや事故がないように、『あのときお茶を飲んでいれば・・・』と後悔しないように朝はお茶を飲むんだよ」となんと嬉しい心遣いがこもった言葉でしょうか！！！
あとで調べてみると、民話から来ているお話なのでした！いや〜知らなかった(^^;
お昼にまた穴蔵に麹の様子を見に行きました！
朝よりも白っぽさが増しています！
温度に注意しつつ、夕方に麹の手入れ(混ぜ合わせ)をします。
そして夕方、麹の様子は・・・
大豆のほとんどが麹を纏うまでになりました！
触ってみるとすごく発熱しています。
大豆同士が固まってきたので、放熱のために麹を混ぜ合わせる手入れの作業をおこないます！
麹蓋のなかの麹全体を混ぜ合わせたら、最初は下段に積んだ麹蓋を上段に乗せます。
温かい空気は高いところに溜まるための配慮です。
「今度は麹蓋を“サギ”に置くだよ」
“サギ”に置く？？？
またしてもわからない言葉が出てきました(^^;
やり方を聞くと、サギとは互い違いに置くことを指していました。
「なんでサギというかはわからんけども、昔っからサギって言ってたなぁ」
地域の独特の言葉でしょうか？
やはり奥深き醤油づくり！！！
帰り際にはまた木炭・豆炭を補充しておきます。
そして夜にも炭の補充をおこないます！
2日目の夕方時点でこの状態です。
このあとは白から黄色へと麹の色が変わっていくそうです！
ちゃんとうまくいくかなぁ〜
時間は経って、夜の9時ごろ。
炭の補充と麹の様子を観察に行きました！
麹はというと・・・
おぉ！！！
黄色みを帯びてきました！！！
上手く言えないのですが、神秘的でした！
まだ黄色っぽくなってきたのは一部の大豆でした。
明日にはもっと黄色くなっているはず！
朝が楽しみです！
また帰り際には炭を補充！
火を絶やさないように、温度を下げないようにと手間はかかります。
それでもやりがいもあります！！
以上が醤油仕込みの2日目の様子です！
明日も穴蔵の温度管理や麹の手入れをおこないます。
また明日！
家に帰ってくると、車のライトに照らされて「おかえり」と言わんばかりに玄関で待っていてくれる生き物の影が！
正体はこいつ！
道志村では『ごったら』『ごとーべえ」と呼ばれるヒキガエルです！
まだ冬眠明けなのか動きも鈍く、眠たそうな目をしています。
春ですね〜(^^)
文：なかじま［最近のマイブームはこたつでつくるヨーグルト！花粉症への効果あり!?］
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