念願の醤油仕込み！~3日目 麹舞う穴蔵~

醤油仕込みも後半戦！

これまで順調に麹ができてきました！

3日目の朝の様子はこちら！

「よく麹が寝えってる(麹菌が殖えている)わ〜」とお墨付きをいただきました！

大豆は全体が黄色くなり、かなり発熱が進んできました！

ここで2度目の手入れをします。

麹蓋にくっついた麹、塊になった大豆をよくほぐしていきます。

麹蓋の枚数があるため、穴蔵のなかで汗ばみながらの作業です。
(カメラも曇ります・・・)

麹を混ぜていくと花粉のごとく、黄色い粉状の麹が舞いました(・・;)

体中が麹に包まれ、手はもちろん、服や髪の毛、鼻の穴も黄色くなります(笑)

花粉症のためにつけていたマスクも黄色に！

3日目朝の麹の様子はこちら↓↓↓

ずいぶんと黄色くなりました！

それでも地域の方のお話では、明日にはもっと黄色くなるとのこと！
体も黄色くなること必至のようです(^^;

試しにこの状態で大豆を食べてみました！

味は・・・ほとんどありませんでした。。。

煮たときのような甘さはどこへ行ったのやら〜

昼の様子です！炭を少し足しました。

目立った変化はもうなさそうですが、順調そうです！
この日は山梨日日新聞の方に取材していただきました！
新聞に載るのかなぁ〜楽しみです(^^)

夕方にも様子を見に行きました！

これから最後の晩を迎える麹たちです。

大豆のほとんど黄色くなり、挽いた小さい麦のかけらにも黄色い麹がついています！

「よかったよぁ〜」と地域の方々と胸を撫で下ろしました！

もう炭は灰になっていました。室温は23℃
この日は1日雨模様で気温が低かったため、温度の低下も早かったみたいです。

しかし、今回は炭を足さなくていいとのこと。

「黄色くなってから穴蔵を熱くすると麹が黒くなる」のだそうです。

そのため、あとは自然に任せて明日を迎えることにしました。

明日はいよいよ醤油仕込みの最終日！
もろみづくりとなります！

ついにここまで来たかぁ〜なんだか感慨深いです。

人生初の醤油仕込み、最後まで上手くいきますように！

文：なかじま［いよいよスタッドレスを脱ぎました！夏タイヤは走行が快適ですね(^-^)］