4回に渡った醤油仕込みのご紹介もついに最終回を迎えました！
手づくりの醤油(もろみ)の完成の様子です！
穴蔵から出す直前の麹たちです。
3日前はただの煮豆だった大豆が見事に真っ黄色になりました！
地域の方にも「素人がやったにしては上出来だ(笑)」とお褒めの言葉をいただきました(*´ー｀*)
麹を穴蔵から出して、袋に詰めていきます。
最終的には桶で麹を保管するのですが、いきなり麹を桶に詰めると移動が大変なため、袋で運びます〜
麹蓋(もろぶた)のなかの麹が固まっているので、手でほぐします。
すると、体が真っ黄色になるほどに花粉のような麹が舞います〜
煙のようにも見えます！
思わず咳き込むほどでした(笑)
でもこれもちゃんと麹ができた証拠！嬉しい！
場所を移して、私の家にやってきました！
家の軒先で麹に水と塩を足して『もろみ』を完成させます！！
でっかい桶に水を最初に入れて食塩水をつくります。
そこに麹を入れ、混ざり具合を見ながら水の量を足していきます。
粘土をつくっているようです！
じんわりと麹が水を吸って、だんだん“もろみらしさ”が出てきました！
麹・水・塩を合わせながらお母さん方がもろみを“かっこんで”いきます！
醤油のもろみをかき混ぜることを道志では“かっこむ”というそうです。
水はだいたいバケツ4杯くらい。
その後の微調整はもろみの固さで判断するそうです。
出来上がりはまるでウォーターベッドのようにぷるんぷるんでした(^^)/
これからもろみにもっと水がなじんで、だんだんとドロドロ状になっていくそうです。
夏には発酵が盛んになるため、世話(かき混ぜる)をしていきます！
道志村では2年間もろみを寝かせるそうですが、早ければ来年の今頃から醤油を味わえそうです＼(^o^)／
これまでの手間暇をかけても食べられるのは1年後。
本当に発酵食品は気のなが〜い食べ物です！
目には見えない微生物が醸すこの奥深い世界に期待にしつつ、1年後に想いを馳せて待つことにします。
来年にはまた醤油搾りをおこなう予定です！
ぜひそのときには道志村にお越しいただいて、搾り立て生醤油を味わっていただけたらと思います！
これにて醤油仕込みのご紹介を終わります〜
4回に渡っておつきあいいただき、ありがとうございました(*´ー｀*)
文：なかじま［最近のイチオシ漫画は『銀の匙』！次の日は寝不足もしばしば・・・( ´△｀)］
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